脉冲超声嫩化香菇柄的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏书信

作者： 魏书信;高帅平;王安建;朱广成;刘丽娜;李静

作者机构：

关键词： 脉冲超声;香菇柄;嫩化;咀嚼性;嫩化率

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜香菇柄为原料,通过单因素试验和正交试验,研究脉冲超声处理对香菇柄的嫩化效果。结果表明,单因素各试验组的咀嚼性均低于未嫩化处理的对照组,各单因素最佳水平的嫩化率均大于40%,嫩化效果明显。正交试验优化的超声波嫩化香菇柄最优工艺为:超声功率650 W、脉冲超声时间5 min、超声/间隙时间4 s/2 s,此条件下处理的香菇柄咀嚼性为18.98 m J。验证试验结果表明,脉冲超声处理香菇柄的嫩化率比普通连续超声高51.28%,说明脉超声非常适用于香菇柄的嫩化处理。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]响应面法优化米曲霉发酵液嫩化香菇柄工艺. 魏书信,王安建,朱广成,高帅平,李顺峰,田广瑞. 2016

[2]酶法嫩化香菇柄的工艺研究. 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改. 2011

[3]脉冲超声对灰枣片理化及超声液特性的影响. 王凤昭,吕明月,吕健,陈芹芹,毕金峰. 2024

[4]粽子货架期质构特性变化的研究. 徐惠萍,顾振宇,韩剑众,励建荣. 2009

[5]护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究. 张芳,黄玉龙,康三江,苟丽娜,张海燕. 2019

[6]黄秋葵面条的研制. 刘培,曾晓丹,詹敏,李敏,王自鹏,代学伟,贺红宇. 2020

[7]嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响. 鉏晓艳,邹开封,叶丽秀,王俊,王伟琼,熊光权. 2016

[8]不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响. 宋玉,诸永志,徐幸莲,王道营,徐为民,刘芳. 2009

[9]高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响. 张坤,王道营,张淼,诸永志,邹烨,徐为民. 2018

[10]碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响. 时海波,诸永志,陈晓,张新笑,姜迪,徐平平,邹烨,王道营,徐为民. 2019

[11]波杂羊肉嫩化方法的研究. 王道营,诸永志,徐为民,曹建民. 2009

[12]线粒体损伤在宰后牛肉嫩化中的作用. 魏起超,张春江,黄峰,张泓. 2019

[13]超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响. 张睿,罗欣,朱立贤,孙宝忠,韩明山. 2014

[14]植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展. 黄彩燕,张松山,韩玲,余群力,杨食堂,董超,李海鹏,谢鹏,孙宝忠. 2017

[15]几种兔肉嫩化方法的研究. 诸永志,王道营,徐为民,吴海虹,郑安俭. 2007

[16]不同盐类对牦牛肉嫩化效果的影响研究. 杨敏,刘洋,杨富民,杨继涛,张媛. 2014

[17]超声波联合一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉的嫩化效果. 张坤,吴海虹,邹烨,王道营,徐为民. 2018

[18]超声波联合一磷酸腺苷(AMP)处理对鹅胸肉的嫩化效果. 张坤,杨恒,卞欢,邹烨,王道营,徐为民,赵保雷. 2019

[19]木瓜蛋白酶嫩化鹅胸肉的工艺优化. 张惠朋,林奕云,杨怀谷,唐道邦,阮奇珺,刘学铭,邹金浩,程静蓉,王旭苹,王治同,林耀盛. 2023

[20]鸡肉嫩度相关钙蛋白酶I基因SNP标记筛选. 吕喜青,刘冉冉,赵桂苹,郑麦青,陈继兰,文杰,殷文政. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序