不同生长环境褐牙鲆的外观性状与肌肉营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵侠

作者： 赵侠;关长涛;董登攀;崔勇;李娇;高天翔

作者机构：

关键词： 褐牙鲆;网箱养殖;工厂化养殖;野生;营养成分

期刊名称： 中国海洋大学学报(自然科学版)

ISSN： 1672-5174

年卷期： 2014 年 44 卷 08 期

页码： 45-51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 讨论了网箱养殖、工厂化养殖和野生褐牙鲆的外观差异,对比分析了不同生长环境下褐牙鲆的肌肉营养成分和营养学价值。结果显示:网箱养殖的褐牙鲆体形、体色更接近野生褐牙鲆,即有眼侧呈深褐色,无眼侧呈白色;工厂化养殖褐牙鲆有眼侧体色较暗,无眼侧有黑斑。网箱养殖褐牙鲆脂肪含量(2.5%)远低于工厂化养殖的褐牙鲆(4.2%),而接近于野生的褐牙鲆(1.4%);网箱养殖褐牙鲆水分含量比工厂化养殖的高,也更接近野生的褐牙鲆。3种生长环境的褐牙鲆,氨基酸组成是一致的,而且各项比值也都符合FAO/WHO的标准。对比分析必需氨基酸指数(EAAI)和EPA+DPA、SFA、MUFA、PUFA等指标,网箱养殖褐牙鲆均要高于工厂化养殖褐牙鲆,接近而又优于野生的褐牙鲆。在矿物质含量方面,3种生长环境下的褐牙鲆差异不明显。综合各项指标分析,在褐牙鲆的3种生长环境中,网箱养殖的褐牙鲆要优于工厂化养殖的褐牙鲆,而更接近于野生的褐牙鲆。

分类号： S965.399

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