平凉红牛生长性能、胴体及肉质性状分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秀娟

作者： 王秀娟;高翰;李海鹏;高雪;孙宝忠;程强;徐磊;张亚朋;雷元华;魏萌;李三禄;胡俊伟;张长庆;高会江;李俊雅;张路培;陈燕

作者机构：

关键词： 平凉红牛;生长性能测定;肉用性能;肉质性状

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 559-571

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】通过研究平凉红牛的生长性能、胴体性状和肉质性状，深入挖掘平凉红牛的肉用特征和遗传特性，为平凉红牛新品种选育提供参考。【方法】试验选取24头平凉红牛阉牛，经强度育肥180 d后屠宰，年龄在24—36月龄，对其体尺、屠宰性能、胴体指数进行测定，并选取其中3头的外脊和大黄瓜条进行肉质测定分析。【结果】经育肥后的成年平凉红牛体重、体高、十字部高、胸围、管围相较于2019年测定的22—28月龄的平凉红牛分别增长6.96%、4.61%、4.43%、4.28%、7.90%，体斜长减少3.52%；胴体重为（417.01±56.94）kg、净肉重为（372.48±54.60）kg、屠宰率为61.56%±1.86%、净肉率为54.92%±2.60%，相较于2010年测定的24月龄平凉红牛数据分别增长12.61%、19.16%、-1.91%、3.82%，肉骨比为8.65±2.00，相较于2012年测定的22—27月龄数据增长27.96%；此外高档肉块重（里脊、外脊、眼肉、上脑）为（51.59±7.92）kg，优质肉块重（臀肉、霖肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、辣椒条、肩肉）为（62.62±5.56）kg，分别占净肉重的13.91%±1.45%和17.07%±2.24%，平凉红牛的生长性能和产肉性能良好。在肉品质方面，外脊和大黄瓜条的剪切力分别为2.72 kg和4.43 kg，比市场购买的A3级雪花牛肉分别低19.58%和64.82%，但差异不显著（P＞0.05）；外脊和大黄瓜条的粗蛋白含量均达到了20%以上，且平凉红牛外脊的粗蛋白含量显著高于雪花牛肉（P＜0.05）。外脊和大黄瓜条的EAA/NEAA比值分别为71%和68%，较高于FAO/WHO的标准值（60%）;EAA/TAA比值分别为42%和41%，略高于FAO/WHO的标准值（40%）。相较于市场购买的A3级雪花牛肉，平凉红牛外脊和大黄瓜条的必需氨基酸和呈味氨基酸含量高；对外脊和大黄瓜条肉块进行氨基酸评分分析，平凉红牛外脊和大黄瓜条的赖氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式；此外，大黄瓜条中硒含量极显著较高（P＜0.01），铁、锌、PUFA含量、n-6/n-3和PUFA/SFA比值均显著较低（P＜0.05）；外脊中EPA含量显著较高（P＜0.05）。【结论】经过改良和选育，平凉红牛的体格增大、胸围增长，体躯紧凑，肉用性能提高；平凉红牛肉质具有细嫩鲜美、风味浓厚、营养价值高的特点，极具开发利用价值。

分类号： S823

  • 相关文献

[1]牛至精油对平凉红牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响. 白云鹏,张瑞,吴建平,张科,豆思远,李玉,刘婷,程强,王建福,雷赵民. 2020

[2]平凉红牛生长性状及胴体性状育种值预计趋势研究. 陈丽丽,赵康,张漫,芦娜,刘佳爽,戚星宇,马毅. 2023

[3]基于品牌化思维的平凉红牛产业化开发探究. 张长庆,李浩,黄建伟,王瑨,邹亚宁,何颢,闫晓波,周亚丽,邓倩,牛小雄,王晓谰,周琪,李娜娜,胡俊伟,张路培,孟亚蓉. 2024

[4]基于转录组分析挖掘平凉红牛背最长肌肉质性状候选基因. 王文翔,杜丽丽,胡俊伟,张琰翔,马铭昊,段蕊,钱聪,王欣玥,李三禄,张长庆,张路培,高雪,徐凌洋,李俊雅,高会江. 2023

[5]平凉红牛遗传资源及选育策略. 徐红伟,周瑞,刘立山,曹忻,高丹丹,蔡勇,郭鹏辉,臧荣鑫,杨具田,雷赵民,吴建平. 2022

[6]绵羊产肉性能主效基因及QTL的研究进展. 任航行,刘国庆,代蓉. 2007

[7]肉羊微卫星标记与部分肉用性能相关研究. 曹阳,马惠海,牛春华,周国利,李静. 2010

[8]绍兴鸭肉用性能影响因子通径分析. 任晋东,刘小林,沈军达,陶争荣,金良,尹兆正,吕钢进,田勇,王德前,原爱平,李国勤,袁青妍,孙菊英,朱祥勇,朱志刚,卢立志. 2008

[9]不同品种鸭肉用性能杂交效果的初步研究. 任晋东,刘小林,沈军达,舒琦艳,陶争荣,王德前,范益飞,朱志刚,原爱平,田勇,卢立志. 2009

[10]肉用草原红牛群体性能比较分析. 李旭,张国梁,翟博,吴健,刘基伟,秦立红,王蕾,武斌,赵玉民. 2014

[11]苜蓿草粉在肉鸡日粮中适宜用量的研究. 蒋永清,黄新,沈军达,施光林,张王奎,郑会超,杨仲一. 2008

[12]新疆褐牛放牧条件下体尺指标的研究. 杜玮,张杨,蔺宏凯,闫向民,李红波,周振勇,张金山,卡德尔,欧阳文,孙军. 2010

[13]青脚鸡杂交组合肉用性能的研究. 窦套存,王克华,陆俊贤,童海兵. 2005

[14]高邮鸭部分血浆生化指标与肉用性能相关性分析. 张静,宋卫涛,束靖婷,宋迟,徐文娟,胡艳,李慧芳. 2014

[15]CAST基因研究进展. 左北瑶,钱宏光. 2011

[16]RAPD标记与波尔山羊杂交后代肉用性能的相关性研究. 巩元芳,李祥龙,刘铮铸,王峰,牛红岩. 2003

[17]吐鲁番斗鸡肉用性能研究. 薛正芬,郭立,张文举,何玉龙,邱金玲,王建勋,肉孜·纳依甫,张德安,邢红文. 2016

[18]杜蒙羊肉用性能活体检测及屠宰性能对比分析. 特日格勒,何辉杰,何小龙,陈大勇,付绍印,达赖,李华,刘永斌. 2022

[19]TD瘦肉鸭配套系的生产性能. 吕玉丽,陈学智,黄晓东,张荣生. 1999

[20]利草F_1与草原红牛肉用性能比较试验研究. 胡成华,张国梁,刘基伟,吴健,李旭,秦立红,于洪春,赵玉民. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序