桑枝低聚糖抑制变异链球菌工艺优化及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱巧玲

作者： 朱巧玲;邹宇晓;廖森泰;孙远明;黎尔纳

作者机构：

关键词： 桑枝低聚糖;变异链球菌;抑菌;抗氧化;响应面分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 85-94

收录情况： 北大核心

摘要： 为了确定桑枝低聚糖抑制变异链球菌生长的最佳工艺，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法优化桑枝低聚糖的酶解工艺，以桑枝多糖为原料，以变异链球菌的抑菌率为指标，考察酶添加量、酶解时间和酶解温度等因素对抑菌率的影响，得到生物酶法制备桑枝低聚糖的优化工艺：β-葡聚糖酶添加量为485 U/mL，酶解时间3.6 h，酶解温度44℃，在此条件下变异链球菌抑菌率为（68.30±3.96）%，与预测值相符，表明优化工艺可行。同质量浓度下桑枝低聚糖对变异链球菌的抑菌率均高于桑枝多糖，证明该酶解工艺能有效提高抑菌活性。桑枝抗氧化活性表明优化工艺后的桑枝低聚糖对DPPH、ABTS+自由基有清除作用，对Fe3+具有还原能力，并且其总抗氧化能力随着质量浓度的升高而增强。

分类号： TS218

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