用差热法研究甘薯直、支链淀粉回生动力学

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯霞

作者： 冯霞;杜晓冉;周润生;连喜军

作者机构：

关键词： 差热法;回生动力学;甘薯直、支链淀粉

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2016 年 37 卷 05 期

页码： 26-33

收录情况： 北大核心

摘要： 淀粉分子质量分布范围很宽,回生过程不容易出现规律性数据,这是研究淀粉回生动力学的主要障碍。为了准确了解此过程,选用分子质量分布范围较窄的甘薯直、支链淀粉及二者混合物,按照常规回生方法制备不同回生时间的淀粉,测定相应的差热数据,计算动力学参数,分析不同甘薯淀粉的回生动力学性质。结果表明,在室温(7~28℃)、4℃、25℃、70℃条件下,甘薯直链淀粉Avrami方程指数n均小于1,成核方式为一次成核;甘薯支链淀粉在4℃和25℃温度下n均大于1,成核方式为多次成核;甘薯直、支链混合淀粉仅在4℃出现多次成核。70℃条件下甘薯直、支链淀粉混合后回生速度明显加快。甘薯淀粉回生过程核生长方式为一维生长,所得回生晶体应为针状晶体。当回生淀粉中含有非晶区时,差热法研究其回生动力学的方法有一定局限性。为了减轻淀粉回生,含甘薯淀粉食品最好不要在4℃贮藏。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]高压湿热对甘薯直、支链回生淀粉晶体晶型的作用. 冯霞,代欢欢,周润生,连喜军. 2016

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