微波杀青对“永川秀芽”名茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟应富

作者： 钟应富;李中林;袁林颖;周正科;邓敏;敬廷桃;邬秀宏;张莹

作者机构：

关键词： 微波;杀青;永川秀芽;影响

期刊名称： 广东轻工职业技术学院学报

ISSN： 1672-1950

年卷期： 2009 年 01 期

页码： 17-20

摘要： 本文采用微波加热对可用于"永川秀芽"生产原料的小叶种(川茶)、中叶种(福鼎)、大叶种(蜀永2号)分别进行杀青处理。通过分析杀青叶品质、感官品质、生化成份等,认为:微波加热运用到"永川秀芽"杀青工序中,杀青叶水分散失较均匀、叶质更柔软,有利于揉捻造型和减少碎茶率;不同品种原料最适微波杀青参数不同,微波杀青对原料的一致性要求更高;微波加热技术运用于绿茶杀青中可提高茶叶鲜味品质和滋味协调性。

分类号： TS272.4

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