搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐艳

作者： 唐艳;农皓如;李玲;黄丽;杨攀;曾庆坤;冯玲

作者机构：

关键词： 铁皮石斛;水牛乳;搅拌型酸奶;复合护色剂;稳定剂

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2020 年 006 期

页码： 71-75

摘要： 以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶.以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为:铁皮石斛汁10.00%,糖6.00%,稳定剂0.30%.

分类号： TS252.54

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