世界发酵乳制品的发展趋势

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王吟昭

作者： 王吟昭

作者机构：

期刊名称： 世界农业

ISSN： 1002-4433

年卷期： 1992 年 12 期

页码： 29-31

收录情况： 北大核心

摘要： 发酵乳制品,系指以牛乳、羊乳、浓缩乳、乳粉(加糖或不加糖、全脂、中脂或脱脂)与食品添加剂为原料,经杀菌或灭菌、降温、加特定的乳酸菌或酵母菌的发酵剂,再经均质或不均质、恒温发酵,冷却或干燥或凝冻、包装等工序制成的产品。 目前发酵乳制品(指含有嗜酸乳杆菌)已被认为是人类健康的卫星,国际乳品界对此较为重视。 一、发酵乳制品的 生产及研究动态 在瑞士关于2000年乳制品业的报告中,作者对发酵乳

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