甘蓝不同部位及加工对硫代葡萄糖苷组分和含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 弓志青

作者： 弓志青;张慜;刘春泉

作者机构：

关键词： 甘蓝;硫代葡萄糖苷;漂烫;真空干燥

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 04 期

页码： 218-223

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高效液相色谱法对甘蓝内叶、外叶、漂烫及真空干燥后的硫苷含量进行了成分鉴定及组分分析。结果表明,甘蓝内叶与外叶的组分相同,通过HPLC-ESI-MS共鉴定出5种脂肪族硫苷(3-甲基硫氧丙基GS,2-羟基-3-丁烯基GS,2-丙烯基GS,3-丁烯基GS,4-戊烯基GS)和1种吲哚族硫苷(3-吲哚基甲基GS),甘蓝中主要硫苷成分为2-羟基-3-丁烯基GS,2-丙烯基GS,3-吲哚基甲基GS及3-甲基硫氧丙基GS,内叶和外叶中硫苷含量分别为1972μg/g干重和1941μg/g干重,漂烫和真空干燥后硫苷的保存率分别为87.7%和37.4%。

分类号： S565.4

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