羊肚菌中Ca、Fe、Zn的体外消化吸收及与其存在形态的相关性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛淑静

作者： 薛淑静;杨德;卢琪;史德芳;姚芬;陈健;李露

作者机构：

关键词： 羊肚菌;矿物质元素;生物可利用率;形态分析;体外消化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 007 期

页码： 19-26

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究为评估羊肚菌中Ca、Fe、Zn的消化、吸收,通过体外消化模型和正辛醇吸收模型,研究了羊肚菌盖粗粉和超微粉、羊肚菌柄粗粉和超微粉的Ca、Fe、Zn生物可及率及分配系数,并和不同形态的溶出量进行了相关性分析.结果表明:羊肚菌是很好的Ca、Fe和Zn食物来源,羊肚菌盖粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为268.77、467.71、757.84 μg/g,生物可及率分别为66.44%~75.09%、38.33%~46.17%、35.51%~40.53%;羊肚菌柄粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为290.25、1234.31、727.59 μg/g,生物可及率分别为68.81%~75.62%、27.70%~37.86%、37.25%42.96%.Ca可溶态、有机态、多糖态、蛋白态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;Fe总量、可溶态、有机态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;而Zn的体外消化、吸收和不同形态溶出量相关性不大.研究结果为羊肚菌产品的开发和微量元素摄入提供了 一定的理论支撑.

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]超微粉碎促进香菇粉Ca、Fe、Zn的溶出及消化吸收. 薛淑静,叶佳琪,杨德,卢琪,史德芳,范秀芝,李露. 2021

[2]不同烹饪方式的羊肚菌在体外消化过程中营养成分溶出差异比较. 薛淑静,卢琪,王轶,姚芬,史德芳,杨德. 2023

[3]应用消化系统全仿生模型分析酸奶发酵对钙形态的影响. 陈尚龙,陈安徽,刘辉,刘恩岐,巫永华,秦旭. 2018

[4]土壤中重金属监测技术综述. 刘凤枝,徐亚平,马锦秋. 2006

[5]海产品中砷化合物检测方法的研究进展. 郭莹莹,翟毓秀,林洪,尚德荣,宁劲松,李敏,王军. 2008

[6]有机废弃物的磷素形态研究进展. 冀宏杰,张认连,雷秋良,龙怀玉. 2009

[7]应用体外全仿生模型初步分析2种富硒产品中硒形态及生物可给性. 陈尚龙,刘恩岐,刘辉,巫永华,秦旭. 2018

[8]食品中总铬和铬形态分析的前处理技术概述. 李冰茹,杜远芳,王北洪,何昭颖,马智宏. 2018

[9]基于形态和分子标记的三种鲭科鱼类鉴别新方法. 黄昊,程起群,郑将臣. 2011

[10]高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定水稻中的5种砷形态. 耿安静,王旭,李秋剑,陈岩,杨慧,廖若昕,王富华,林雪贤. 2019

[11]南极磷虾油中总砷含量及砷形态分析. 王松,LI Ke,崔鹤,王境堂,赵鑫鹏,苗钧魁,刘小芳,赵宪勇,冷凯良. 2016

[12]高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定大豆中的6种硒形态. 王贤波,聂晶,翁丽萍,张乐,袁玉伟,余继忠. 2023

[13]虾蛄可食组织中镉和砷的形态及分布特征. 赵艳芳,康绪明,宁劲松,翟毓秀,尚德荣,丁海燕,盛晓风. 2020

[14]基于原子光谱法的元素形态分析技术进展. 王增焕,王许诺,柯常亮,林钦. 2013

[15]液相色谱-原子荧光光谱法测定水溶肥料中无机砷含量. 黄均明,柴刚,韩岩松,保万魁,刘红芳,刘蜜,王旭. 2020

[16]离子色谱法同时测定南瓜中Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)的研究. 刘光敏,刘鑫,高峰,孙娜,胡丽萍. 2016

[17]联用技术测定富硒农产品中硒的形态研究进展. 张永志,王钢军,叶雪珠. 2012

[18]微量元素形态分析研究概况. 徐飞,黄茂芳,李积华,胡荣锁. 2009

[19]土壤中锌的形态转化、影响因素及有效性研究进展. 林蕾,陈世宝. 2012

[20]富硒酵母中硒形态分析的研究进展. 续倩,吴维煇,何绮霞,殷秋妙,王威利,林雪贤. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序