杨梅有色品种果实在转色过程中色素与主要内含物的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张跃建

作者： 张跃建;缪松林;王定祥;戚行江;梁森苗;陈宗良

作者机构：

关键词： 杨梅;色素;色价;糖;酸;氨基酸

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 1991 年 04 期

页码： 198-201

摘要： 随着杨梅果实成熟度增加,果实感官色泽一般由青(绿)色转变成乳白色(白杨梅);或转变成粉纤色(粉红杨梅);或转变为红色(纤杨梅);或转变成紫色(炭梅即紫色杨梅)。当今杨梅品种分类主要是根据果实感官色泽进行的。品种间或品种内果实色泽的差异主要是由花青素含量的高低决定的。而目前对杨梅有色品种果实转色过程中色素及主要内含物的动态变化研究很少见报道。本文旨在探讨杨梅有色品种果实在转色过程中,色素、酸、糖和氨基酸等内含物的变化规律,以便为杨梅果实采收,贮运和采前生理研究等提供理论依据。

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