基于熵权-逼近理想解排序法综合评价我国主产区猕猴桃的品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶艳萍

作者： 叶艳萍;李凯茜;毕亚楠;林涛;陈大明;杜丽娟

作者机构：

关键词： 熵权-逼近理想解排序法;猕猴桃;综合评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 012 期

页码： 205-217

摘要： 目的 探究我国主产区猕猴桃与新西兰猕猴桃的品质差异,并对其进行综合性评价。方法 本研究以我国主产区和新西兰猕猴桃果实为实验材料,分析猕猴桃果实的表型性状、营养成分和感官评定指标,采用系统性描述、熵权-逼近理想解排序(technique for order preference by similarity to ideal solution, TOPSIS)法,对猕猴桃进行分析和综合评价。结果 不同产区猕猴桃果实的品质指标存在显著差异,红心猕猴桃为云南和陕西的可溶性固形物含量最高,分别为15.9%和15.5%,四川的总酸最低为0.86%,云南和四川的可溶性糖含量均值最高分别为62.2%和59.5%,云南的果糖和葡萄糖含量均值最高,分别为15.1%和17.7%。绿心猕猴桃为中国产区维生素C含量的显著高于新西兰;湖南的可溶性固形物含量最高(18.0%),固酸比均值最高的是湖南(14.5)和重庆(14.4),可溶性糖含量均值最高的是重庆(58.2%),但是新西兰的果糖和葡萄糖含量均值最高,分别为14.2%和16.4%。黄心猕猴桃为新西兰的维生素C、可溶性固形物、固酸比、可溶性糖、果糖、葡萄糖含量均值都是最高(分别为0.89 mg/g、16.7%、14.3、63.6%、15.6%、17.7%),但是四川(3.73%)与河南(3.61%)的蔗糖含量比新西兰高。结论 研究表明我国主产区猕猴桃与新西兰猕猴桃存在品质差异。通过熵权-TOPSIS模型评价结果显示,红心猕猴桃得分前2名为云南和四川的红阳猕猴桃,绿心猕猴桃得分最高为陕西的翠香猕猴桃,新西兰的海沃德猕猴桃排名第4,黄心猕猴桃得分最高为新西兰的阳光金果猕猴桃,其次是四川和云南的G3猕猴桃。本研究通过“感官-成分-表型”三维关联模型,验证了多指标综合评价的有效性,为构建猕猴桃品质评价体系提供了方法论支撑。

分类号： TS255.7

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