不同鲜切形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 成善汉

作者： 成善汉;周超;林师森;王吉明

作者机构：

关键词： 鲜切甜瓜;不同鲜切形状和厚度;贮藏特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 05 期

页码： 36-41

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究不同形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响,实验以"金辉"甜瓜为材料,切分为长方体、正方体、梯形体和0.5、1、2cm3种不同的厚度共9种处理方式,贮藏期每间隔2d测定各处理的失重率、可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量以及过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)等含量的变化。结果表明:鲜切甜瓜在4℃条件下的保鲜效果在1个星期之内最优,贮藏1个星期后开始软化,表面出现黑斑,果实品质急剧下降;1cm厚度梯形体贮藏期间,质地、风味和外观品质最好,保持时间最长,失重率小,可溶性固形物和Vc含量较高,POD、PPO活性峰值出现时间较晚,SOD活性最高,是最好的鲜切甜瓜厚度和形状。

分类号： TS255.4

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