丝素蛋白的胶凝和凝胶稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡国梁

作者： 胡国梁;朱良均;姚菊明;陈国定;闵思佳

作者机构：

关键词： 丝素;胶凝;凝胶;稳定性

期刊名称： 浙江工程学院学报

ISSN： 1000-2103

年卷期： 1999 年 03 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 丝素溶液在一定条件下发生凝胶， 丝素结构从液态时的无规卷曲转化为凝胶状态时的β构象， 其干胶粉末也为β构象。丝素凝胶具有较高的结晶性， 其结晶部分是由Ｇｌｙ， Ａｌａ，Ｓｅｒ， Ｔｙｒ 等氨基酸组成， 为一稳定的蛋白质凝胶。

分类号： O629.7

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