甘薯片真空微波干燥工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江宁

作者： 江宁;刘春泉;李大婧;金邦荃

作者机构：

关键词： 甘薯片;真空微波;二次回归正交旋转;膨化率;脆度

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 07 期

页码： 81-88

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了获得高品质的膨化甘薯脆片,对真空微波干燥甘薯片工艺进行优化研究。在预干燥甘薯片水分含量、真空度、微波功率和加热时间对真空微波干燥甘薯片品质影响的单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计优化真空微波干燥甘薯片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量、微波功率和加热时间可以提高甘薯片的膨化率和脆度,高真空度较利于甘薯片膨化;最佳真空微波干燥甘薯片的工艺参数组合为:预干燥甘薯片水分含量31.23%,微波功率771.38W,微波加热时间39s,真空度0.085MPa。

分类号： TS215

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