冬小麦品质性状与面条品质性状关系的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄东印

作者： 黄东印;林作楫

作者机构：

关键词： 冬小麦品质;面条品质;面团流变学特性

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 1990 年 5 卷 01 期

页码： 40-45

摘要： 测定了冬小麦28个品种(系)(31个样品)的面粉品质特性,并在实验室条件下,对不同品种的面条加工品质进行了仪器和官能两种方法评价,对小麦品质与面条品质的关系进行了初步探讨.干面条断裂强度与面粉蛋白质含量呈极显著正相关,同时受面筋强度的强烈影响.煮面韧性与面团强度呈极显著正相关,且受蛋白质含量的影响.而煮面的外观评价与面团强度呈显著的负相关.面团软化度是煮面品质优劣的较好指标.改良小麦品种面条加工品质的关键是提高蛋白质和面筋的质量.

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