氮素穗肥对粳米淀粉特性和结构的影响及其与食用特征的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋岩

作者： 蒋岩;赵灿;陈越;刘光明;赵凌天;廖平强;王维领;许轲;李国辉;吴文革;霍中洋

作者机构：

关键词： 氮素穗肥;粳稻;食味品质;淀粉理化特性;淀粉精细结构

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2023 年 49 卷 001 期

页码： 200-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究氮素穗肥对粳米淀粉理化特性和精细结构的影响,明确粳米食用特征与淀粉特性和结构的关系,以南粳9108和南粳0212为供试材料,在相同基蘖肥用量下设置3个穗肥施氮水平(0、45和135 kg N hm-2),测定了不同处理下粳米的淀粉特性及其结构,分析了其与食用特征间的关系.施用氮素穗肥降低了粳米食味值,高氮下差异显著.硬度、弹性、黏性和平衡性的绝对值与总蛋白含量均随穗肥施氮量的增加而提高,表观直链淀粉含量则与之相反.在淀粉特性和结构方面,增施氮素穗肥提高了淀粉溶解度、膨胀势、糊化焓、小淀粉颗粒占比、相对结晶度、红外比值(1045/1022 cm-1),降低了淀粉回生焓、回生度、大淀粉颗粒占比、淀粉平均直径和红外比值(1022/995 cm-1),高氮影响更趋明显.施用氮素穗肥降低了表观直链淀粉含量,提高了淀粉表层的有序性和结晶区稳定性,淀粉粒径变小,进而阻碍了淀粉膨胀和糊化,米饭硬度升高,食用口感变差.适量施用氮素穗肥可实现粳稻优质丰产协同.

分类号： S511.22

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