市售北方黄豆酱理化特性分析和模式识别研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于寒松

作者： 于寒松;朱楠楠;李松;陈今朝;吕博;胡耀辉

作者机构：

关键词： 黄豆酱;理化特性;主成分分析;聚类分析;判别分析

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 46-50+54

收录情况： 北大核心

摘要： 检测了20种市售北方黄豆酱的7项理化指标,根据检测结果分析了黄豆酱的理化特性,并进行黄豆酱的模式识别研究,结果将20种黄豆酱聚类为品质较好和品质一般2个子类,依据7个理化指标建立了2个主成分模型,并得到了黄豆酱的典型判别方程D1=-3.505X1-8.403X2+0.335X3+0.790X4+0.393X5-1.802X6+0.305X7-12.026,总判别正确率为95%,为黄豆酱品质的控制和改进提供了方法参考与理论基础。

分类号： TS264.24

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