不同类型西双版纳黄瓜果实成熟期营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈镝

作者： 沈镝;李锡香;方智远;靳松;刘发万

作者机构：

关键词： 西双版纳黄瓜;β-胡萝卜素;叶黄素;维生素C;可溶性糖

期刊名称： 植物遗传资源学报

ISSN： 1672-1810

年卷期： 2009 年 10 卷 04 期

页码： 594-598

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 西双版纳黄瓜(Cucumis sativusL.var.xishuangbannanesisQi et Yuan)是我国特有的黄瓜变种,老瓜果肉橙黄是区别于普通黄瓜的主要特征之一。本文以不同类型西双版纳黄瓜为研究对象,分析果实成熟期主要营养成分及其变化规律。结果显示,18份西双版纳黄瓜老瓜的平均β-胡萝卜素含量为106.58mg/kgDW,叶黄素0.48mg/kgDW,Vc 4.96mg/100g,可溶性糖1.97%,Ca 173.21mg/kg,Fe 1.28mg/kg,Mg121.89mg/kg,P 339.67mg/kg,Zn 1.47mg/kg。不同种质的β-胡萝卜素含量差异较大,变异范围1.34~261.55mg/kgDW,变异系数67.68%。随着果实成熟期的延长,β-胡萝卜素和α-胡萝卜素含量呈显著增高的趋势,而叶黄素含量明显下降。在果实成熟期未检测到番茄红素。β-胡萝卜素积累是西双版纳黄瓜果肉颜色形成的主要原因。

分类号： S642.2

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