冬枣软化衰老过程中LOX和PG的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田寿乐

作者： 田寿乐;赵慧芹;薛晓敏;赵智慧;周俊义

作者机构：

关键词： 软化衰老;脂氧合酶;多聚半乳糖醛酸酶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 05 期

页码： 446-448

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同成熟期冬枣果实为试材,研究了在常温和低温贮藏条件下LOX和PG的活性变化规律。结果表明:常温下果实软化衰老速度加快,低温显著延缓果实的软化衰老速度,但并不能阻止其进程。LOX与PG均参与了果实的软化衰老,LOX的活性高峰出现在硬度速降期之前,与果实快速软化衰老的启动有关;在果实硬度速降期内,PG活性明显上升,表明PG与果实的快速软化衰老密切相关,属于诱导性酶。

分类号： S665.1

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