抑制马铃薯酶促褐变的新途径

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王海艳

作者： 王海艳;王立春;田国奎;娄树宝;李凤云;潘阳;郝智勇;王聪

作者机构：

关键词： 马铃薯;酶促褐变;基因表达;天然褐变剂;可食性涂膜

期刊名称： 安徽农学通报

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2021 年 27 卷 013 期

页码： 31-33

摘要： 马铃薯在加工过程中时常会发生褐变现象,严重影响其制品风味、外观及营养.抑制马铃薯褐变的方法很多,有物理方法、化学方法和基因工程方法.该文从绿色环保、无污染角度出发,对抑制马铃薯褐变的化学方法和褐变相关基因的调控进行了阐述,以期为后续马铃薯抗褐变研究提供参考.

分类号： TS255.3

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