不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林伟静

作者： 林伟静;刘红芝;刘丽;石爱民;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 膜;物理性质;蛋白;花生;蛋白膜;糖接枝

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2014 年 30 卷 11 期

页码： 269-275

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改善花生蛋白膜的性能,利用不同小分子糖对花生蛋白进行接枝改性并将改性蛋白制备成膜,分析了糖接枝对花生蛋白膜的强度、延伸性、透光性、溶解性等物理性质的影响。结果表明:糖类物质能提高花生蛋白膜的拉伸强度,其中木糖改性后蛋白膜强度最高,达未经改性花生蛋白对照膜的1.77倍;葡萄糖对蛋白膜的延伸性影响最大,断裂延伸率最高,达对照膜的1.92倍;木糖能改善花生蛋白膜的耐水性,使膜的溶解性显著下降。综合来看,木糖接枝改善花生蛋白膜性能的效果较好,当蛋白/木糖质量比为10时,蛋白膜拉伸强度为1.48 MPa,断裂延伸率为218.92%,溶解性60.80%,蛋白膜浸泡24 h后仍保持完整膜状态。该研究为花生蛋白膜的性能改善以及进一步开发利用提供理论依据。

分类号： TS201.2

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