鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 缪宇平

作者： 缪宇平;乔庆林;裘塘根;陈琪

作者机构：

关键词： 鲢;冷冻变性;肌肉组织;盐溶蛋白;Ca2+ATP酶活性

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2001 年 8 卷 02 期

页码： 85-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鲜活鲢为研究对象 ,从肌肉组织冷冻切片、盐溶蛋白、Ca2 + ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下鲢的冷冻变性情况 ,并探讨鲢冷冻变性的机理。结果表明 :冻结前后 ,鲢肌肉纤维组织结构变化十分显著 ;鲢冻结至 - 35℃后盐溶蛋白下降了 14.8% ;Ca2 + ATP酶活性变化则不明显。

分类号： S985

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