水稻脂肪含量分布及与食味品质的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于永红

作者： 于永红;周鹏;段彬伍;闵婕;朱智伟

作者机构：

关键词： 水稻;脂肪含量;食味品质;储藏性

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2007 年 1 卷 06 期

页码： 669-671

摘要： 本研究收集了籼稻、粳稻、糯稻、旱稻等不同类型的水稻92份,分析了脂肪含量的分布特点,比较了不同水稻脂肪含量的差异及与食味品质性状的相关性。结果表明,脂肪含量呈曲线分布,平均含量为2.8%,变幅为2.2%~3.8%,主要分布区域在2.5%~3.2%。不同类型的水稻脂肪含量不同,大小依次为糯稻>粳稻>籼稻>旱稻,常规籼稻>杂交籼稻,杂交晚籼>杂交早籼>杂交中籼。与3个蒸煮食味品质性状间的相关性分析结果显示,脂肪与直链淀粉含量间呈极显著负相关,与胶稠度呈极显著正相关,脂肪与碱消值的相关性不显著。最后讨论了脂肪对耐储藏性的影响,建议今后在水稻的食味及营养评价中列入脂肪含量指标。

分类号： S511

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