粗纤维水平对定安鹅胸肌纤维性状及肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘圈炜

作者： 刘圈炜;林大捷;邢漫萍;孙瑞萍;黄丽丽;魏立民

作者机构：

关键词： 粗纤维水平;定安鹅;肌纤维特性;肉品质;营养成分

期刊名称： 中国饲料

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 82-86

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究粗纤维水平对定安鹅胸肌纤维性状及肉品质的影响，选取144只70日龄定安鹅公鹅，随机分为3组，每组4个重复，每重复12只。分别饲喂粗纤维水平为6.30%、8.25%和10.15%的饲粮，试验期35 d。结果表明：（1）与6.30%组相比，10.15%组定安鹅胸肌肌纤维总横截面积、8.25%组胸肌肌纤维密度分别提高24.16%和20.22%（P＜0.05）。（2）8.25%组胸肌pH45 min和pH24 h比10.15%组各降低2.71%和2.90%（P＜0.05）;8.25%组胸肌剪切力较6.30%和10.15%组分别降低15.09%和17.47%（P＜0.05）。（3）与6.30%和10.15%组相比，8.25%组定安鹅胸肌水分含量分别提高16.57%和24.11%（P＜0.05）;10.15%、8.25%组定安鹅胸肌粗蛋白质水平比6.30%组分别增加5.71%和7.81%（P＜0.05）。10.05%组定安鹅胸肌肌苷酸含量较8.25%组提高50.77%（P＜0.05）。（4）与6.30%和8.25%组相比，10.15%组胸肌苯丙氨酸含量分别升高5.88%和7.14%（P＜0.05）。综上所述，8.25%～10.15%粗纤维水平可改善定安鹅肌纤维特性及肉品质。

分类号： S835.5

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