真空油炸香菇脆片等温吸湿规律的研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 王肖莉
作者: 王肖莉;薛淑静;杨德;关健;高虹;范秀芝;史德芳;李露
作者机构:
关键词: 香菇(Lentinus edodes)脆片;等温吸湿线;吸湿模型
期刊名称: 湖北农业科学
ISSN: 0439-8114
年卷期: 2016 年 55 卷 22 期
页码: 5918-5921
摘要: 研究了真空油炸香菇(Lentinus edodes)脆片在10、25、40℃3种温度下,水分活度为0.06~0.982条件下的吸湿等温线。根据5种常用的等温吸附模型对香菇脆片的水分活度(aw)、平衡相对湿度(ERH)的试验数据进行拟合,以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标进行模拟比较,得出模型Peleg为香菇脆片最适用的吸湿模型,并确定了模型系数。
分类号: TS219
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