小麦蛋白酶解物功能性质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐昌

作者： 张锐昌;徐志宏

作者机构：

关键词： 小麦蛋白;酶解物;功能性质

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2011 年 12 卷 07 期

页码： 32-35

收录情况： 北大核心

摘要： 对小麦蛋白酶解物的功能性质进行了研究,结果表明,小麦蛋白酶解物在pH值为2.0~10.0内溶解度大于95%;在酸性和碱性条件下乳化性提高了3~4倍;高浓度酶解物的黏度随着pH值的变化较小;随浓度增高而变化不明显;具有较强的吸湿性;在低浓度下热稳定性较好;为小麦蛋白深加工的开发与工业化提供参考依据。

分类号： TS239

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