制备鲐鱼鱼肉发酵液中抗氧化因子的条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋国玲

作者： 蒋国玲;陈洁;张萌萌;孙志高

作者机构：

关键词： 鱼肉蛋白;抗氧化因子;枯草芽孢杆菌;发酵液;抗氧化性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 11 期

页码： 219-223

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以食品级枯草芽孢杆菌为实验用菌,通过发酵法制备具有抗氧化作用的鲐鱼鱼肉发酵液。在液体培养基的基础上研究装液量、葡萄糖添加量、鱼肉培养基料液比、培养转速对发酵产物的影响,结果表明:装液量50mL/250mL或100mL/250mL、葡萄糖添加量2%、鱼肉:水料液比(m/V)1:(1～2)、摇床转速150r/min条件下,发酵液的抗氧化性较高。在加糖量、装液量及料液比对试验结果影响较大的单因素试验基础上,采用响应面分析法(Box-Behnken)对发酵鱼肉培养基制备抗氧化型发酵液的工艺参数进行优化后,得出最佳条件为:葡萄糖添加量3.98%、装液量96.02mL/250mL、鱼肉:水料液比1:1.60,其发酵液的DPPH自由基清除率可达94.52%。

分类号： TS254.1

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