西洋梨品种间糖酸及风味物质含量差异性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘松忠

作者： 刘松忠;刘军;孙奇;鲁韧强

作者机构：

关键词： 西洋梨;糖;酸;风味指数;香味成分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2015 年 31 卷 01 期

页码： 88-92

收录情况： CSCD

摘要： 以4个西洋梨品种为材料,通过测定果实糖酸含量和芳香成分,并计算其风味指数,研究、比较了西洋梨品种间糖酸含量、风味指数及香味成分差异。结果表明:各个西洋梨品种间糖、酸组分及含量差异较大;在其他因素一致的条件下,风味指数考虑了各个糖组分对果实风味的贡献,更能体现各个品种间果实风味的差异。4个品种中均检测到乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸辛酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯及(2E,4Z)-癸二烯酸乙酯等7种特征香味成分,但各个品种间芳香成分含量存在较大差异,而酯类芳香成分相对含量较其他特性芳香成分的相对含量较高。本研究中,从风味指数(味感物质)角度考虑,‘早红考密斯’风味最佳,‘巴梨’和‘康佛伦斯’次之,‘三季梨’风味较淡。从香味成分(嗅感物质)角度考虑,‘康佛伦斯’香味最浓,而‘早红考密斯’香味较淡。

分类号： S661.2

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