不同加工方式对鲜食黄花菜中戊唑醇残留量的去除效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐树怀

作者： 唐树怀;邓毅书;刘艳春;浦恩堂;吴志云;代雪芳;马强

作者机构：

关键词： 加工方式;黄花菜;戊唑醇残留;去除

期刊名称： 蔬菜

ISSN： 1001-8336

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 44-49

摘要： 为研究加工方式对鲜食黄花菜中戊唑醇残留量的影响,通过对黄花菜进行戊唑醇残留浸泡试验,实验室内模拟加工,通过超高效液相色谱—串联质谱(UPLC-MS/MS)检测,研究了不同加工方式(水洗、焯水、浸泡、水洗—焯水—浸泡)对鲜食黄花菜中戊唑醇残留量的去除效果.结果显示,单独水洗、焯水、浸泡处理时,戊唑醇浓度与去除率呈正相关,戊唑醇残留量越高去除率越高,去除效果越明显;处理时间和戊唑醇残留量的去除率呈正相关,随着时间的增加,去除率增大;3种处理方式中焯水对黄花菜中戊唑醇的去除率最高,去除效果最好,焯水7 m i n,去除率最高可达83.05%;水洗时间0~3 m i n、焯水时间0~3 min、浸泡时间0~30 min期间去除率变化幅度高,去除速度最快,之后去除率变化幅度均变缓,趋于稳定;建议鲜食黄花菜的加工流程为:水洗3 min→焯水3 min→浸泡30 min.

分类号： S644.3

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