鲜切荸荠品质保持的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯传伟

作者： 侯传伟;魏书信;王安建

作者机构：

关键词： 鲜切荸荠;品质保持;复合保鲜剂

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2007 年 09 期

页码： 13-16

摘要： 以鲜切荸荠为试材,通过微生物控制和组合护色进行品质保持研究,最终研制出鲜切荸荠复合保鲜剂配方(0.2%植酸+0.1%L-半胱氨酸+0.25%醋酸锌+1%双乙酸钠),用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度(6±0.5)℃下冷藏保存12d,细菌总数只有8.69×104cfu/g,颜色新鲜如初,品质保持良好。

分类号： TS255

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