脱苦处理对枸橼汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郁萌

作者： 郁萌;刘春泉;牛丽影;李大婧

作者机构：

关键词： 枸橼汁;树脂;脱苦

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 02 期

页码： 211-214

收录情况： 北大核心

摘要： 枸橼为芸香科柑橘属植物,其果汁酸苦,不宜直接饮用。采用苯乙烯二乙基苯类大孔树脂对枸橼汁进行脱苦处理,并对脱苦前后枸橼汁品质变化进行了测定。感官评价结果显示,脱苦前后的果汁外观、气味、滋味等属性差异显著;与脱苦前相比,脱苦后果汁浊度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、褐变度有明显变化。

分类号： TS255.44

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