真空浸钙对南果梨褐变的影响
文献类型: 中文期刊
第一作者: 田淑芬
作者: 田淑芬;张平
作者机构:
关键词: 南果梨,酶褐变,真空浸钙,贮藏
期刊名称: 天津农业科学
ISSN: 1006-6500
年卷期: 1998 年 04 期
页码:
摘要: 对南果梨进行真空浸钙处理后在20℃贮藏过程中的褐变进行了研究。发现真空浸钙处理对南果梨有明显抑制呼吸强度和乙烯释放、提高果肉SOD活性、抑制果肉PPO活性、延缓叶绿素a、b、(a+b)的降解和硬度下降的作用,从而抑制了南果梨果肉的褐变进程。
分类号: TS255.3
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