黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关莹

作者： 关莹;张冬雪;张军

作者机构：

关键词： 黑加仑;蓝莓;复合果醋;果醋饮料

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2011 年 47 卷 02 期

页码： 96-99

摘要： 本试验采用二次发酵法,通过对黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵及醋酸发酵的优化,最终确定黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵最佳工艺为:黑加仑果汁与蓝莓果汁3:2复合,在初始糖度8°BX、初始pH3.8、28℃发酵6d、。醋酸发酵最佳条件为:发酵温度35℃,通风量为l:0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5。黑加仑、蓝莓复合果醋饮料配方:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为92分。工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标。产品具有食醋清香和黑加仑、蓝莓果香,酸味柔和,风味独特。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研制. 关莹,张冬雪,张军,丁健. 2011

[2]黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制. 张军. 2009

[3]苹果果醋饮料的研制. 叶万军,王志伟. 2010

[4]黑加仑花色苷体外抗氧化活性相关性研究. 张英蕾,卢淑雯,姚鑫淼,任传英,战妍,李家磊. 2012

[5]黑加仑干酪的工艺研究. 刘成江,吴宏,郭安民,吴洪斌,武冬梅. 2010

[6]紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺. 王陶,李文,董玉玮,张传丽,李同祥. 2016

[7]苹果柚子复合果醋的稳定性研究. 李超,陈尚龙. 2014

[8]紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究. 李文,王陶,秦杰,高兆建,崔珏,王春艳. 2018

[9]苹果玫瑰醋复合饮料营养成分及抗氧化性分析. 张霁红,康三江,曾朝珍,李玉梅,张海燕. 2020

[10]激素配比和pH值对蓝莓试管苗增殖生长的影响. 张舵,杨艳敏,魏永祥,刘成,王莉,魏鑫,刘有春. 2015

[11]拉萨蓝莓引种栽培试验初报. 邓岚,李宝海,曾秀丽,杨亚辉,龚君华,周建设,张姗姗. 2014

[12]蓝莓绿枝扦插繁育技术研究. 张晓玉,贾爱军,高扬. 2014

[13]中蜂授粉对蓝莓贮藏保鲜期品质的影响. 林平,韦小平,徐祖荫,孙秋,林黎,许宁. 2016

[14]中蜂授粉对蓝莓产量及品质的影响. 韦小平,林黎,徐祖荫,何成文,孙秋,杨丰. 2016

[15]~(60)Co-γ辐照技术在蓝莓贮藏保鲜上的应用. 陈梦玉,林平,程转红,杨建勇. 2014

[16]~(60)Co-γ动态辐照对“园蓝”蓝莓品质的影响. 陈曦,李国林,陈梦玉,林平,黄道梅. 2016

[17]蓝莓采后贮藏保鲜技术研究进展. 郑秀艳,孟繁博,黄道梅,陈曦,李国林,李咏富,林茂. 2016

[18]蓝莓灰霉病病原鉴定和生物学特性研究. 戴启东,李广旭. 2011

[19]蓝莓育种研究概况. 王慧亮,张慧琴,肖金平,谢鸣. 2010

[20]蓝莓醋固定化发酵载体的选择及工艺条件优化. 蒋予箭,荣智兴,严婷婷. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序