湖羊背最长肌组织学特性分析及其与陶赛特羊的初步比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙伟

作者： 孙伟;程华平;马月辉;关伟军;储明星

作者机构：

关键词： 肉品质;理化性状;肌纤维组织学特征;湖羊;陶赛特羊

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2011 年 47 卷 11 期

页码： 12-14+78

收录情况： 北大核心

摘要： 实验选择在相同饲养方式下的不同生长阶段(2、30、60、90、120、180日龄)、不同性别的湖羊进行屠宰,运用组织学和显微技术对上述湖羊背最长肌的嫩度、肌纤维直径和密度进行测定分析,并初步比较90日龄的湖羊和陶赛特羊的3种指标。结果表明:湖羊肌肉具有良好的质地和组织结构,肌纤维细腻适中而分布均匀。年龄因素对肌纤维直径存在极显著影响(P<0.01),对肌纤维密度存在显著影响(P<0.05),随着年龄的增长湖羊肌纤维嫩度呈下降趋势;性别因素对肌纤维直径和密度均存在显著影响(P<0.05),除2日龄和30日龄外,其他各生长阶段性别因素对湖羊肌纤维嫩度的影响显著(P<0.05);品种因素对肌纤维直径不存在显著影响(P>0.05),但对肌纤维密度影响显著(P<0.05),与陶赛特羊相比,湖羊肉质嫩度较好。

分类号： S826.2

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