半机械化生产豆奶工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王其礼

作者： 王其礼;彭秋;黄希红

作者机构：

关键词： 豆奶;生产工艺

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 1991 年 03 期

页码： 38-40

摘要： 本研究主要解决豆奶生产中手工操作部分的关键工艺,配合机械生产出质量接近牛奶的豆奶产品。关键工艺是采用大豆投入热水中脱腥;添加7％的豆油;豆奶pH值掌握在7.2—7.5的范围;产品经121℃高温灭菌15分钟。最后得到质量、口感良好,保存期在4℃低温下90天,常温下30天的豆奶产品。微生物指标符合GB标准。本技术适合在资金较少的乡镇企业推广。

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