连城白鸭肉用新品系屠宰性能及肉质特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 缪中纬

作者： 缪中纬;朱志明;辛清武;郑嫩珠;庄晓东;李东升;陈晖

作者机构：

关键词： 连城白鸭;新品系;屠宰性能;肉质;营养成分

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2014 年 V29 卷 02 期

页码： 117-122

摘要： 为明确新品系连城白鸭的肉质和风味特性,对70日龄连城白鸭肉用新品系(Ⅰ)、(Ⅱ)和原种连城白鸭的屠宰性能、肌肉常规品质及营养成分、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量等进行测定和比较分析。结果显示:连城白鸭肉用新品系(Ⅰ)和(Ⅱ)的全净膛率、胸肌率、皮脂率、腹脂率均显著高于原种连城白鸭(P<0.05);滴水损失率、水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量与原种连城白鸭差异均不显著(P>0.05)。结果表明,通过改良育种后,连城白鸭肉用新品系(Ⅰ)和(Ⅱ)不仅早期生长速度得到了较大的提高,而且肉质特性与原种连城白鸭基本一致。

分类号： S834.8

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