佛手瓜采后保鲜及加工的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱鑫彤

作者： 朱鑫彤;赵文;周茜;马丽丽;张桂君;付安珍;王清;高丽朴;左进华;郑淑芳

作者机构：

关键词： 佛手瓜;营养价值;功能成分;采后保鲜技术;深加工

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 002 期

页码： 214-219

收录情况： 北大核心

摘要： 佛手瓜(Sechium edule)为多年生攀援性葫芦科草本植物,原产于墨西哥及中美洲国家,19世纪引入我国,在华南、西南地区普遍栽种,其中云南、福建、四川等省栽培较多.佛手瓜按果实颜色可分为绿皮和白皮两种类型,其中以绿皮型栽培较广泛.佛手瓜嫩瓜作蔬菜食味可口,且实心无籽,可食率达100%,不仅含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,还含有酚类、黄酮类等活性物质,具有优良的保健作用.该文对佛手瓜的营养价值、采后保鲜技术和深加工工艺及产品的研究进展进行系统的综述,并对其未来的发展方向进行展望.

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