贮藏保鲜中SO_2伤害对红提葡萄香气组分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李志文

作者： 李志文;张平;黄艳凤;成明;朱志强

作者机构：

关键词： 葡萄;二氧化硫;香气组分;固相微萃取;气质联用

期刊名称： 西北植物学报

ISSN： 1000-4025

年卷期： 2011 年 31 卷 02 期

页码： 385-392

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术对不同SO2漂白伤害程度的红提果实进行香气成分的提取与鉴定,以探讨SO2漂白伤害对贮藏葡萄果实中香气组分的影响.结果表明,果实经漂白伤害后其具有芳香气味的气体所占比重明显下降,主要成分醇类化合物下降最多,而具有刺激难闻气味的酸类化合物所占比重明显上升;此外,4-萜烯醇、正己醇、月桂醇、松油醇、芳樟醇、橙花醇、乙酸萜烯酯及青叶醛等具有葡萄特征性香味的化合物在香气中所占比例明显下降或消失,而异辛醇、1-辛烯-3-醇、壬酸、辛酸、正癸酸、乙酸、己酸、2,6-二叔丁基对甲酚及2-丁基-5-(2-甲基丙基)-噻吩等具有臭味或刺激性气味的化合物出现或所占比重上升.说明,SO2伤害对红提果实香气的影响主要表现为香味化合物所占比重的减少或消失及异味化合物的产生.

分类号： S663.1

  • 相关文献

[1]不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒香气成分的影响. 郑秋玲,肖慧琳,唐美玲,卢建声,刘笑宏,曹志毅,王建萍,沙玉芬,宋建强,宫磊,刘万好. 2020

[2]顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分. 秦早,杨冉,高桂园,黄纪念,陈晓岚,屈凌波. 2012

[3]剁椒坯盐水酱油与普通酱油香气特征比较分析. 李明浩,胡璇,夏延斌. 2011

[4]顶空固相微萃取-气质联用法测定不同陈化时间普洱茶香气成分. 陈梅春,刘晓港,朱育菁,潘志针,张海峰,刘波. 2016

[5]不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究. 唐晓丹,秦早,杨冉,陈晓岚,范璐,屈凌波,黄纪念,张勋. 2013

[6]不同酵母发酵的可可果酒香气成分分析. 房一明,李恒,胡荣锁,贺书珍,赖剑雄,谭乐和. 2016

[7]不同菜用大豆品种籽粒挥发性组分鉴定及其差异. 刘娜,徐盛春,张古文,胡齐赞,冯志娟,龚亚明. 2017

[8]固相微萃取条件优化及发酵菜粕风味物质分析. 杜静,钮琰星,周琦,张南南,李坤鹏. 2017

[9]SPME-GC/MS分析植物油挥发性风味成分. 杨春英,刘学铭,王思远,陈智毅. 2015

[10]糖蜜草挥发性成分HS-SPME-GC-MS分析. 高广春,郑许松,徐红星,吕仲贤. 2011

[11]顶空固相微萃取-气质联用法测定松口蘑发酵醪中挥发性化合物. 崔凤杰,周珏,杨焱,昝新艺,任旻. 2013

[12]桑叶茶挥发性成分的GO-MS分析. 梁贵秋,李全,陆飞,周晓玲,吴婧婧,陆春霞. 2013

[13]大灰象甲性信息素分离鉴定及方法研究. 李建文,李晓,孙文秀,李伟,鞠倩,曲明静,高华援,李春雨. 2017

[14]Gsm和2-Mib在斑马鱼体内的富集及暂养效果研究. 廖涛,杨玉平,何建军,白婵,耿胜荣,饶丹华,鉏晓艳,李新,熊光权. 2016

[15]固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析樟芝发酵液、液体发酵菌丝体和固体培养菌丝体中香气成分. 杨海芮,贾薇,张劲松,张赫男,杨焱,樊华,刘志东,张亚平,汪雯翰,孙文博. 2016

[16]陈年普洱茶香气成分及清除DPPH自由基活性研究. 陈梅春,张海峰,潘志针,陈峥,朱育菁,车建美,史怀,刘波. 2015

[17]利用固相微萃取-气质联用技术分析中国主栽品种椰子水的挥发性成分. 邓福明,陈卫军,王挥,唐敏敏,易命. 2017

[18]2种不同砧木对“美早”大樱桃挥发性物质的影响. 吴澎,单长松,崔婷婷,赵子彤,王超,周涛,孙玉刚. 2017

[19]广东不同地区产柠檬的果肉中挥发性风味物质的比较. 梁庆优,马培恰,刘倩,黄永敬. 2013

[20]3种不同发酵方式对荔枝果醋挥发性风味成分的影响. 屈利民,肖更生,吴继军,徐玉娟,唐道邦,杨韦杰. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序