高水分挤压花生蛋白素肠制备及贮藏特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱嵩

作者： 朱嵩;刘丽;王强

作者机构：

关键词： 高水分挤压;花生蛋白素肠;贮藏特性;杀菌方式

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 1-5

摘要： 比较了不同杀菌方式对高水分挤压花生蛋白素肠质构品质的影响,分析了不同贮藏条件下花生蛋白素肠质构品质和菌落总数等的变化规律.结果表明,不同杀菌方式对花生蛋白素肠质构影响显著,高温杀菌(121℃) 20 min使蛋白素肠的硬度和咀嚼度显著增大;低温杀菌(100℃) 20 min后其硬度和咀嚼度无显著性变化.4℃贮藏的条件下,在监测的60 d内,花生蛋白素肠菌落总数均符合国标要求,贮藏过程中花生蛋白素肠的硬度和咀嚼度呈增大趋势,弹性呈减小趋势.

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]不同杀菌方式对香椿芽菜品质特性的比较分析. 程菁菁,王赵改,史冠莹,张乐,王晓敏,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[2]加工条件对橙汁香气物质的影响. 成传香,王鹏旭,马亚琴,张震,贾蒙. 2019

[3]果渣含量及杀菌方式对桑葚蒸馏酒高级醇的影响. 周青,吴继军,徐玉娟,余元善,肖更生. 2014

[4]不同杀菌方式对黑胡椒风味品质的影响. 吴桂苹,李昌应,谷风林,谭乐和,陶锐,朱红英. 2021

[5]高水分挤压组织化蛋白纤维取向度光学评价方法研究. 陈锋亮,魏益民,姚刚,张波,赵晓燕,王宪昌. 2014

[6]不同来源豌豆分离蛋白高水分挤压特性. 李同庆,张金闯,刘浩栋,胡安娜,蔡姗姗,王强. 2023

[7]植物蛋白质高水分挤压技术研究现状. 赵琳,王乐凯,兰静,李哲滨. 2008

[8]大豆蛋白高水分挤压组织化过程中操作参数对单位机械能的影响. 康立宁,魏益民,张波,赵多勇. 2007

[9]高水分挤压过程中大分子相互作用研究进展. 陈琼玲,张金闯,刘丽,王强. 2021

[10]大豆蛋白高水分挤压组织化过程中工艺参数对系统压力和扭矩的影响. 康立宁,魏益民,张波,赵多勇,张汆,赵学伟. 2007

[11]植物蛋白高水分挤压组织化技术的现状及发展. 高扬,解铁民,李哲滨,洪滨,张英蕾,卢淑雯. 2012

[12]谷朊粉高水分挤压组织化工艺参数优化. 张丙虎,张波,魏益民,宁更哲. 2010

[13]不同中草药浸提液对辣椒贮藏特性的影响. 蓬桂华,苏丹,刘崇政,张爱民. 2012

[14]低温对辣椒贮藏特性的影响. 蓬桂华,韩世玉,张爱民,杨万荣,赖卫. 2014

[15]低温贮藏对早钟六号枇杷采后生理与贮藏特性的影响. 李维新,何志刚,林晓姿. 2005

[16]中草药处理对辣椒贮藏特性的影响. 蓬桂华,杨万荣,苏丹,刘崇政,韩世玉. 2014

[17]温度对辣椒贮藏特性的影响. 蓬桂华,耿广东,苏丹,赖卫,张爱民. 2012

[18]UV-C照射剂量对辣椒果实贮藏效果的影响. 蓬桂华,张爱民,邢丹,付文婷,韩世玉. 2015

[19]蓝莓采后贮藏保鲜技术研究进展. 郑秀艳,孟繁博,黄道梅,陈曦,李国林,李咏富,林茂. 2016

[20]利用转基因技术提高水稻耐贮藏特性的研究. 何正权,孙宗修. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序