新疆哈密瓜不同品种果实风味物质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡国智

作者： 胡国智;熊韬;吴海波;李青军;冯炯鑫;王强

作者机构：

关键词： 哈密瓜;风味物质;品种

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 1232-1238

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析测定新疆不同哈密瓜品种的风味物质,筛选出具有较好风味成分的品种。【方法】采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)等方法测定4个不同品种哈密瓜芳香物质,并以面积归一法表示各物质的相对含量。【结果】4种果实芳香物质组成及含量存在一定差异,所有样品共检测出66种芳香物质,其中27种香气为酯类物质。4个品种的呈味物质与质地分析表明,黄皮9818总糖和折光糖含量最高,新密9号果肉细软,并带有浓郁香味。【结论】根据芳香物质的种类及含量,可将新密9号划为"酯香型"哈密瓜类型。

分类号： S652.1

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