基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱永清

作者： 李治华;李华佳;王雪涛;董玲;黄巧莲

作者机构：

关键词： 郫县豆瓣;真菌;聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳;多样性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 38 卷 02 期

页码： 104-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象,通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳免培养技术分析样品中微生物真菌菌群结构,并对典型条带进行测序,构建系统发育进化树。结果表明:郫县豆瓣酱真菌菌群种类较丰富,不同品牌的郫县豆瓣酱真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差异。假丝酵母(Candida sp.)、曲霉(Aspergillus)、鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)是优势种群,尤其是黄曲霉(Aspergillus flavus)共有10个条带,占整个测序条带32.25%,表明郫县豆瓣酱的生产应特别注意防控黄曲霉。

分类号： TS264.24

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