红太阳果实花青苷含量、pH和SSC变化及相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田鹏

作者： 田鹏;魏闻东;苏艳丽

作者机构：

关键词： 梨;着色;花青苷;pH;可溶性固形物含量

期刊名称： 梨科研与生产进展（五）

ISSN：

年卷期： 2011 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 红色梨由于遗传背景不同,着色表现出丰富的多态性。为提示红色梨果皮着色的形成机制,以红色梨中果皮呈片红,发育中期着红色的红太阳梨为研究对象,测定了果实发育期间果皮花青苷的含量、果肉pH和可溶性固形物含量(SSC),并分析了它们之间的相关关系。研究发现,红太阳果皮花青苷含量在花后70d时最高,果实趋于成熟时降低。花青苷含量随果肉SSC的变化可划分为两个阶段,第一阶段,花青苷含量与SSC呈显著线性正相关,第二阶段,花青苷与SSC呈显著线性负相关,两阶段间SSC临界点为8.7%。低的pH有利于果皮着色,pH最低值附近,花青苷含量最高。

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