不同类型花生品种籽仁部位抗氧化能力及功能成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张智猛

作者： 张智猛;万书波;戴良香;陈静;苗华荣

作者机构：

关键词： 花生;抗氧化作用;花生红衣;子叶;胚;色素;黄酮;维生素C

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2009 年 28 卷 06 期

页码： 741-747

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以抗活性氧活力单位、抗超氧阴离子活力单位、总抗氧化活力单位、总黄酮含量、维生素C含量、蛋白质含量和色素含量等为指标,研究了白皮花生、红皮花生、黑皮花生、彩色花生、普通花生等14个不同类型花生品种籽仁各部位的抗氧化能力及抗氧化物质含量,并分析了相互间的关系。结果表明,花生品种的抗氧化性存在显著的品种差异,籽仁各部位的抗氧化能力各品种间有很大差异。黑色花生、彩色花生、红皮花生、白沙1016号和花育22号具有较强的抗氧化能力。不同花生品种籽仁中总黄酮、VC、游离氨基酸总量和色素含量,表现为基因型间差异;相同品种不同籽仁部位各抗氧化物质含量差别较大,种皮中总黄酮和VC含量较高,游离氨基酸总量以胚中较高,色素含量最低的并不是种皮颜色较浅的白色花生。样品的抗氧化活性与总氨基酸和总黄酮含量间呈显著正相关,蛋白质含量与抗氧化能力和总黄酮含量间呈极显著的负相关。据此可以认为,花生籽仁的抗氧化活性与总黄酮含量、蛋白质含量有关。

分类号： S565.2

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