稻谷碎米淀粉性能改良研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李清华

作者： 李清华;杨东;吴方喜;游晴如;郑苹立

作者机构：

关键词： 碎米;淀粉;改良;加速老化;胶稠度

期刊名称： 福建稻麦科技

ISSN： 1008-9799

年卷期： 2010 年 28 卷 01 期

页码： 23-24+43

摘要： 试验采用6种不同处理方法对碎米淀粉性能改良作了初步的探讨和研究,结果表明:碎米放置在温度42℃、湿度88%的老化箱内进行人工加速老化11d后,胶稠度由原来的44.67mm下降为33.33mm,胶稠度显著降低,但该方法是否适用于米粉加工还有待在生产实践中进一步验证。

分类号： S511

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