稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 金丽晨

作者： 金丽晨;耿志明;李金州;王澎;陈菲;刘蔼民

作者机构：

关键词： 食味品质;直链淀粉含量;淀粉精细结构;RVA

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2011 年 27 卷 01 期

页码： 13-18

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以20个感官食味品质差异较大的粳稻和籼稻品种作为试验材料,分析了其淀粉组成、分子结构及RVA谱特征与感官食味品质的关系。结果表明:表观直链淀粉含量与食味品质呈极显著负相关;用色谱法分离稻米淀粉的3种组分(直链淀粉、支链淀粉和中间成分)并测定链长分布,稻米淀粉3种组分的长链含量(FrI+FrII)均与食味品质呈极显著负相关;同时,RVA特征参数与食味品质及淀粉各组分的链长结构均有较强的相关性,冷胶黏度、消减值和回复值小,崩解值大的稻米品种往往具有较少的长链含量,食味品质较好。

分类号： S511.103.3

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