壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李胜海

作者： 李胜海;王彬;彭玉基;郑伟

作者机构：

关键词： 壳聚糖;果品;保鲜;贮藏

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 10 期

页码： 111-114

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况,这些研究表明:壳聚糖涂膜可有效地延长果品的商品期;涂膜的浓度及厚度要适宜,不同类型的果品,其涂膜的浓度及厚度不尽相同。同时也对壳聚糖的贮藏保鲜机理进行了简单的阐述。

分类号： TS255.3

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