速溶奶茶配方的优化设计

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑玉芝

作者： 郑玉芝;程江山;王巍;赵艺群;凌彩金

作者机构：

关键词： 速溶奶茶;茶饮料;固体饮料

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2005 年 26 卷 09 期

页码： 142-143+197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方:茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g。按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求。

分类号： TS272

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