动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚楠

作者： 李亚楠;刘红芝;刘丽;石爱民;王强

作者机构：

关键词： 多糖;动态高压微射流技术;结构;理化性质;构效关系

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 07 期

页码： 211-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质。本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性、乳化性、凝胶性等理化性质的影响,以及多糖结构与理化性质之间的关系的研究进展,分析现有研究中存在的问题,并对未来研究的重点方向进行总结和展望。

分类号： TS201.2

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