玉米油精炼过程中磷脂、生育酚及金属元素含量变化及其对返色的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑立友

作者： 郑立友;胡晖;段玉权;石爱民;杨颖;刘丽;刘红芝;王强

作者机构：

关键词： 玉米油;精炼工序;磷脂;VE;金属元素;返色

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2016 年 41 卷 10 期

页码： 15-18

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对精炼各工序玉米油中磷脂含量、生育酚(V_E)含量及金属元素含量进行测定,并研究其与返色指标的相关性。结果表明:精炼过程中磷脂含量显著降低,其中脱胶碱炼工序降幅为89.44%;VE含量显著降低,脱臭工序降幅为41.31%;金属元素铁、铜含量逐渐降低,降幅分别为44.78%、43.75%;脱臭油较脱色油返色性较高;油脂色泽红值与金属元素的含量呈极显著正相关;与磷脂、V_E含量呈一定的正相关;色泽红值变化与磷脂含量呈一定的正相关,说明磷脂在油脂返色中具有重要作用。

分类号： TQ644.4

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